在正式开始我们的美食之旅前，请大家跟我一起大声朗读并背诵全文——吃香椿前，必须焯水！必须焯水！必须焯水！

重要的事情说三遍。因为新鲜香椿中含有一定量的亚硝酸盐，通过沸水焯烫1分钟左右，可以去除绝大部分亚硝-酸盐，而且能让香椿的颜色更翠绿，口感更好。好了，记下这个黄金法则，我们正式开动！

【第一站：经典永流传，入门必会款】

1. 香椿炒鸡蛋——春菜界的“国民CP”

这道菜在我心中的地位，堪比豆浆配油条，是刻在DNA里的春日搭配。

准备工作：

* 香椿芽一把，洗净。

* 烧一锅开水，滴几滴食用油，把香椿放进去焯烫，看到它从红褐色变成翠绿色（大约1分钟），立刻捞出，过一遍凉水，然后挤干水分，切成碎末。

* 鸡蛋3-4个，打入碗中，加一小勺盐、几滴料酒（去腥增香），搅打均匀。

开炒！

* 把切好的香椿末倒入蛋液中，搅拌均匀，让每一粒香椿都和蛋液亲密接触。

* 热锅烧油，油要稍微多一点，油温七成热（感觉手放在锅上方有明显热气），倒入混合好的香椿蛋液。

* 别急着翻动，等蛋液底部微微凝固，再用筷子或铲子轻轻划散，炒成蓬松的块状。看到鸡蛋金黄，香椿翠绿，香气四溢时，就可以关火出锅了！

* 趣味点评：一口下去，鸡蛋的嫩滑裹着香椿的异香，那种满足感，谁吃谁知道！

2. 凉拌香椿豆腐——清新脱俗的“小仙女”

如果说香椿炒鸡蛋是热烈的，那凉拌香椿豆腐就是一首清新的田园诗。

准备工作：

* 香椿芽同样焯水、过凉、挤干、切末。

* 内酯豆腐或北豆腐一块。内酯豆腐口感滑嫩，直接用勺子挖成块；北豆腐需要切块后，也在开水里焯一下，去除豆腥味。

凉拌！

* 把处理好的豆腐和香椿末放在一个大碗里。

* 调个灵魂酱汁：一勺生抽、半勺香醋（可不加）、几滴香油、少许盐和糖提鲜。喜欢辣的可以加点辣椒油。

* 将酱汁淋在食材上，用筷子轻轻拌匀。

* 趣味点评：豆腐的清甜完美中和了香椿的“霸道”，口感清爽，开胃解腻，是春日餐桌上的一抹小清新。

【第二站：进阶挑战，解锁新吃法】

1. 炸香椿鱼儿——香酥可口的“解馋神器”

这可不是真的鱼，而是把整根的香椿芽裹上面糊炸制而成，形似小鱼，外酥里嫩。

准备工作：

* 香椿芽洗净，焯水后轻轻挤干水分，保留完整形态。

* 调个面糊：面粉、淀粉按2:1的比例混合，打入一个鸡蛋，加适量水，调成能挂在筷子上的稀糊状，加少许盐调味。

开炸！

* 锅中倒足量的油，烧至六成热（插入一根筷子，周围有细密的小泡泡）。

* 取一根香椿芽，均匀地裹上一层面糊，放入油锅。

* 中小火慢炸，炸至表面金黄酥脆即可捞出，放在吸油纸上沥油。

* 趣味点评：直接吃，或者撒上椒盐、孜然粉，简直是追剧时的最佳零食！“咔嚓”一口，春天的香气在嘴里爆炸。

2. 香椿拌面——碳水爱好者的狂欢

没什么比一碗香气扑鼻的拌面更能慰藉人心的了。

做法：

* 焯好水的香椿切末。

* 锅里烧油，油热后放入香椿末，加盐、少许生抽，小火稍微煸炒一下，激发出更浓的香味，制成“香椿臊子”。

* 煮一碗劲道的面条，捞出后过一下凉白开。

* 把炒好的香椿臊子浇在面条上，拌匀即可开吃！也可以直接用生香椿末（焯过水的）加橄榄油、盐、蒜末一起拌。

* 趣味点评：每一根面条都挂满了春天的味道，简单快手又美味，干饭人表示一本满足！

3. 自制香椿酱——把春天封存起来

香椿季太短，没吃够怎么办？做成酱，就能让这份美味延续得更久一些。

做法：

* 将大量香椿芽焯水、过凉、彻底挤干水分后切碎。

* 把香椿碎和适量的盐放入一个干净无水的容器中，倒入食用油（橄榄油、菜籽油都可以），油量要没过香椿。

* 用筷子搅拌均匀，密封好，放入冰箱冷藏保存。

* 趣味点评：随吃随取，拌饭、抹馒头、拌面条，随时随地都能“一秒入春”，实现“香椿自由”不是梦！