哎呀，说起香椿炒鸡蛋，那可真是勾人食欲！记得小时候，每年春天，家里总会种上一棵香椿树。刚冒出的嫩芽，红彤彤的，散发着诱人的香味。奶奶就会摘下来，做成这道香椿炒鸡蛋，那叫一个香啊！

准备工作：看似简单，实则有讲究

首先，咱们得准备好新鲜的香椿芽。要挑那种颜色鲜艳、嫩芽饱满的，这样炒出来的味道才浓郁。香椿芽买回来后，先用清水洗干净，然后用开水焯一下，这一步很重要！焯水可以去除香椿芽中过多的硝酸盐，同时也能让它的口感更好。焯水的时间不要太长，大约15-20秒就好，变色了就可以捞出来，用凉水冲一下，沥干水分，然后切成小段备用。

鸡蛋呢，就没啥特别的讲究了，准备好新鲜的鸡蛋就行。打入碗中，加少许盐，用筷子搅打均匀。

烹饪过程：火候是关键，简单却不失美味

1. 炒鸡蛋： 锅中放油，油热后倒入鸡蛋液。用筷子快速搅散，炒至金黄，盛出备用。炒鸡蛋的时候可以稍微嫩一些，这样口感会更好。

2. 炒香椿： 锅中留底油，放入切好的香椿段，快速翻炒几下，炒出香味。

3. 混合： 倒入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收香椿的香味。

4. 调味： 根据个人口味，可以加少许盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：让你的香椿炒鸡蛋更美味

焯水是关键： 一定要记得给香椿焯水，这样不仅能去除有害物质，还能让口感更好。

油温要适中： 炒鸡蛋的时候，油温不要太高，以免糊锅。

可以加点料： 喜欢辣味的，可以加点辣椒；喜欢鲜味的，可以加点虾仁或者肉末，味道更丰富。

搭配： 香椿炒鸡蛋可以搭配米饭、粥、馒头，怎么吃都好吃！

总结：

香椿炒鸡蛋，简单几步，就能让你感受到春天的味道。它不仅美味，还富含营养，是老少皆宜的一道家常菜。快去试试吧，给你的餐桌增添一抹春天的色彩！