大家好！春天来了，香椿也上市啦！这可是我一年中最期待的时节之一，那带着点苦涩却又回味无穷的独特香气，真是让人难以抗拒。但是，新鲜香椿的保鲜期实在太短了，稍不留神就蔫了，浪费了这珍贵的春之美味，想想就觉得心疼！所以，学会腌制香椿就显得尤为重要了。

接下来，我将分享我的独家腌制方法，保证让你腌制的香椿好吃到爆！

第一步：选择香椿

选择香椿的关键在于“嫩”！要选那些芽肥叶嫩、颜色翠绿、没有开花的香椿。 如果芽尖已经开始变红或者发硬，就说明已经老了，口感会差很多。

第二步：清洗香椿

将挑选好的香椿用清水冲洗干净，去除杂质和泥土。为了去除香椿表面的残留物，建议多冲洗几遍，甚至可以考虑用盐水浸泡一会儿，再用清水冲洗干净，这样腌制出来的香椿更干净卫生。

第三步：焯水

这步非常关键！焯水可以去除香椿的涩味，并使其颜色更加翠绿，口感更好。锅中烧水，水开后放入香椿，焯水时间控制在1分钟左右，迅速捞出，放入冰水中过凉，以保持其翠绿的颜色和口感。 记住，焯水时间不能太长，不然会影响香椿的口感和颜色。

第四步：腌制

将焯过水的香椿沥干水分，放入干净无水的容器中。 加入适量的食盐（盐的用量根据个人口味调整，一般来说，香椿的重量的5%-8%即可），再加入适量的白糖（提鲜），以及一些花椒粒（去腥增香，可选），充分搅拌均匀，让盐分和糖分充分渗透到香椿中。最后，用干净的重物压在香椿上面，使香椿完全浸没在盐水中。

第五步：密封保存

将腌制好的香椿放入冰箱冷藏保存，一般情况下，可以保存一个月左右。当然，越早食用口感越好。

小贴士：

腌制香椿时，可以选择加一些蒜末、辣椒末等，根据个人喜好进行调味。

腌制好的香椿可以用来拌面、拌饭、做馅料等等，用途广泛。

如果想让香椿颜色更加翠绿，可以在腌制过程中加入少许的柠檬汁。

好了，以上就是我腌制香椿的全部步骤啦！是不是很简单易懂呢？赶快行动起来，体验春天里最独特的美味吧！