大家好！作为一名专业的百科解说员，我深知美食的魅力不仅仅在于烹饪本身，更在于其背后承载的季节、情感与文化。香椿，正是这样一个充满了春日诗意的食材。它的香气独特而浓郁，是有人爱得痴狂，也有人避之不及的“异香”。但相信我，一旦你尝过这瓶金黄翠绿的香椿酱，你也会成为它的忠实粉丝！

制作香椿酱，听起来好像很复杂，但其实只要掌握几个关键点，厨房小白也能轻松搞定。来，跟着我的步骤，一起把春天的味道装进瓶子里吧！

一、食材准备：好料是成功的一半！

新鲜香椿芽： 500克（选择紫红色、芽头饱满、尚未完全展开的最好，这样的香椿最嫩、香气最浓郁）。

食用油： 200-300毫升（推荐菜籽油或玉米油，香味不抢戏，能更好地凸显香椿的原味）。

食盐： 15-20克（这个比例可以根据个人口味调整，但作为酱料，略咸一点有助于保存）。

可选配料：

* 干辣椒碎/辣椒粉：适量（喜欢吃辣的朋友可以加，香辣味更开胃）

* 蒜末：30克（喜欢蒜香的可以加，但会稍微掩盖香椿本身的香气）

* 花椒粒：少量（如果用菜籽油，用花椒爆香油会更香）

二、制作步骤：细节决定美味！

1. 香椿预处理——去硝酸盐，锁翠绿：

* 将新鲜香椿芽摘去老梗、黄叶，用清水冲洗干净。

* 关键一步：焯水！ 锅中烧开足量的水，加入一小勺盐（这能让香椿的颜色更翠绿，锁住水分）。水开后，将香椿放入，快速焯水30-60秒，待香椿颜色变绿即可捞出。

* 速冷： 立即将焯水后的香椿放入冰水中（或冷水中反复冲洗），这一步非常重要，能迅速降温，保持香椿的翠绿颜色和脆嫩口感，并进一步去除涩味。

* 捞出香椿，用手挤干水分，尽可能挤得干一些，这样有助于酱料的保存。

2. 细切斩沫——释放香气：

* 将挤干水分的香椿放在案板上，用刀细细地切成香椿碎末。切得越细，香气释放得越充分，做出来的酱口感也越细腻。当然，你也可以用料理机打碎，但注意不要打成泥状，保留一点颗粒感更佳。

3. 热油激香——风味升级：

* 锅中倒入食用油，开中小火加热。如果用菜籽油，可以先放入几粒花椒（可选），待花椒炸香后捞出。

* 将油烧至七成热（油面冒轻烟），关火。让油温稍微冷却一会儿，大概到五六成热。

* 小贴士： 油温不宜过高，否则会把香椿烫焦，失去鲜香。

4. 混合调味——搅拌出灵魂：

* 将切好的香椿碎末放入一个干净的大碗中。

* 倒入烧热但已稍稍冷却的食用油，边倒边用筷子搅拌，让热油充分激发出香椿的香气。

* 加入食盐，如果喜欢，也可以同时加入干辣椒碎和蒜末。

* 继续搅拌均匀，尝一下味道，根据个人喜好调整咸淡。你可以稍微留一点点生味，因为随着时间的推移，香椿的香气还会继续融合。

5. 冷却装瓶——锁住新鲜：

* 将拌好的香椿酱彻底放凉。这一步非常关键，热气会导致水汽凝结，影响酱料的保存。

* 准备几个干净、无水无油的玻璃密封罐，最好是提前用热水煮沸消毒，然后倒扣晾干。

* 将完全冷却的香椿酱分装入瓶中，表面可以再淋一层油，形成油封，隔绝空气，进一步延长保质期。

* 盖紧盖子，放入冰箱冷藏保存。

三、食用方法与保存：开封即享，美味无限！

万能佐餐酱： 无论是拌面条、拌米饭、抹馒头片、蘸饺子，还是配粥，香椿酱都是绝佳的伴侣。一口下去，香浓开胃，仿佛把整个春天都吃进了肚子里。

烹饪增鲜剂： 炒鸡蛋、炒豆腐、凉拌菜，加一小勺香椿酱，立马提升菜品的风味，让普通的家常菜也充满高级感。

保存： 制作好的香椿酱在冰箱冷藏条件下，一般可以保存2-3周。如果制作量大，建议分小份装瓶，或者冷冻保存，可以保存更长时间（冷冻后风味会略有影响，但仍可食用）。

看，是不是很简单？下次香椿上市的时候，不妨多买一些，亲手制作一份香椿酱。这份凝聚了春日精华的酱料，不仅能让你在任何时候都能品尝到春天的味道，更是送给家人朋友的一份独一无二的美味心意。动手试试吧，相信你也会爱上这份春日限定的独特美味！