长江三鲜包括：

1. 刀鱼

刀鱼，又称玉带鱼，因其身细如刀而得名。它体长约 30-50 厘米，身披银鳞，闪闪发光。刀鱼的肉质极嫩，鲜味浓厚，素有“长江第一鲜”的美誉。每年春季，刀鱼溯流而上，便是长江渔民的收获季。

2. 鲥鱼

鲥鱼，又称银光鱼，因其体侧扁长，鳞片排列整齐闪耀着银光而得名。它体长可达 60 厘米，肉质细嫩，脂肪含量适中，鲜味和香味俱佳。鲥鱼产卵于大海，幼鱼在长江中生长，因此也被称为“长江第一贵鱼”。

3. 河豚鱼

河豚鱼，俗称河豚，是一种外表奇特的鱼类。它体型圆鼓，背部有刺，全身布满毒腺。河豚鱼的肉质鲜美，但由于其毒性，只有经过严格处理的河豚鱼才能食用。经过专业厨师的烹饪，河豚鱼可以成为一道美味佳肴，但切勿自行处理食用，以免中毒。

这长江三鲜，各有特色，鲜美绝伦。无论是清蒸、红烧还是油炸，都能激发出它们独特的风味。尝一口刀鱼的嫩滑鲜美，来一片鲥鱼的肥美多汁，再咬一口河豚鱼的酥脆弹牙，绝对让你味蕾大开，回味无穷。