食材准备：

烹饪步骤：

1. 处理苦瓜：苦瓜洗净后对半切开，用勺子挖出里面的瓤和籽，切成薄片。

2. 腌制苦瓜：将切好的苦瓜片放入一个碗中，撒上适量盐，用手抓拌均匀，腌制 10 分钟。这一步可以去除苦瓜的部分苦味。

3. 打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和鸡精，用筷子或打蛋器打散至均匀。

4. 炒苦瓜：锅中倒入适量植物油，烧热后放入苦瓜片，大火翻炒至变软。

5. 加入鸡蛋：将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子或铲子快速翻炒，至鸡蛋凝固成块。

6. 调味出锅：加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。