一、挑选大虾

看颜色：新鲜大虾的虾壳呈青灰色，有光泽，无黑斑。

摸手感：虾壳坚硬，有弹性，不易捏碎。

闻气味：新鲜大虾有淡淡的海腥味，无异味或腥臭味。

二、烹饪大虾

1. 白灼大虾

材料：大虾、料酒、盐、姜、葱

步骤：

* 大虾洗净，用料酒和盐腌制15分钟。

* 锅中烧水，加入姜片和葱段。

* 水沸后放入大虾，煮至虾壳变红即可捞出。

2. 清蒸大虾

材料：大虾、料酒、生姜、葱、蒸鱼豉油

步骤：

* 大虾洗净，用料酒腌制15分钟。

* 在蒸锅底部铺上姜片和葱段，放入大虾。

* 大火蒸10-15分钟，出锅后蘸取蒸鱼豉油食用。

3. 油焖大虾

材料：大虾、姜、葱、蒜、料酒、酱油、糖、淀粉

步骤：

* 大虾洗净，用料酒腌制15分钟。

* 锅中热油，爆香姜、葱、蒜。

* 加入大虾翻炒，加入酱油、糖、淀粉调味。

* 加入适量水，煮至汤汁浓稠即可。

4. 避风塘大虾

材料：大虾、蒜、辣椒、葱、油、盐

步骤：

* 大虾洗净，用盐腌制15分钟。

* 锅中热油，放入大虾炸至金黄酥脆。

* 另起一锅，爆香蒜、辣椒、葱。

* 加入炸好的大虾翻炒，出锅前撒上盐调味。

三、小贴士

煮大虾时，不要加太多的水，以免虾肉变柴。

清蒸大虾时，蒸的时间不要太长，以免虾肉变老。

油焖大虾时，要先将虾炒至变色再加水。

避风塘大虾的蒜和辣椒可以根据个人口味增减。