一、选料：鱼的选择与部位

鱼片好不好吃，原料至关重要。选择新鲜度高的鱼，肉质紧实、有弹性，能做出Q弹鲜嫩的鱼片。推荐选用鲈鱼、桂鱼、石斑鱼等肉质细嫩的鱼类。不同部位的鱼肉口感也不同，鱼背肉较厚，鱼腹肉较嫩，根据自己的喜好选择。

二、刀工：考验刀功的时刻

鱼片的刀工讲究薄而均匀，这样才能保证受热均匀，口感细嫩。将鱼肉片成约2-3毫米的薄片，刀要锋利，用刀背轻轻刮去鱼肉表面的筋膜，这样鱼片才会滑嫩。

三、腌制：提鲜去腥

腌制是鱼片制作的关键步骤，可以有效去除腥味，增加风味。用料酒、姜丝、葱末、盐、蛋清将鱼片腌制15-20分钟，既能提鲜又能嫩化鱼肉。

四、烹饪：多种方式，各显风骚

鱼片有了，就可以大显身手了。清蒸可以保留鱼片的原汁原味，红烧酱香浓郁，油炸外酥里嫩，每种烹饪方式都能带来不一样的体验。这里推荐一个私藏食谱：

清蒸鱼片

食材：鱼片500g、姜丝10g、葱丝10g、料酒2勺、盐1勺、蒸鱼豉油2勺

做法：

1. 将鱼片放入盘中，加入姜丝、葱丝、料酒、盐抓匀腌制15分钟。

2. 将腌制好的鱼片铺在盘中，放入蒸锅中，大火蒸8分钟。

3. 出锅后，淋上蒸鱼豉油即可。