步骤1：选材和处理

选择新鲜的牛蹄筋，洗净后用清水浸泡一晚，以便去除异味。

步骤2：卤制

取一大锅，加入清水、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料。大火煮沸后放入牛蹄筋，转小火卤制3-4小时，或直至牛蹄筋软烂入味。

步骤3：去骨

牛蹄筋卤好后取出，晾凉后用刀沿着骨头边沿剔除骨头。

步骤4：红烧

热锅加油，放入冰糖炒出糖色。再加入牛蹄筋、料酒、老抽、生抽、蚝油等调料，翻炒均匀。加入适量清水，盖上锅盖小火焖煮至汤汁收稠。

步骤5：收汁

大火收汁，直至牛蹄筋表面裹上浓稠的酱汁。