每年到了这个季节，我的朋友圈就会被各种“螃蟹盛宴”刷屏。看着大家晒出的照片，我总是忍不住感慨：人类为了吃，真是把智慧发挥到了极致。但智慧有时也需要避开一些“坑”，否则，美味就可能变成“病危”。

那么问题来了，到底是什么把一个好端端的吃货送进了ICU呢？我总结了一下，主要有以下几大“幕后黑手”：

第一号杀手：微生物大军——副溶血性弧菌

你可别小看这个名字拗口的家伙，它可是海鲜界的“头号通缉犯”。这种细菌广泛存在于近海海水中，螃蟹、生蚝、贝类都是它的“舒适区”。如果你吃的螃蟹没有被彻底“桑拿”——也就是蒸熟煮透，那它就会带着它的细菌大军，在你的肠胃里开一场大型摇滚派对。

发病症状：通常是剧烈腹痛、上吐下泻、发热，严重时会导致脱水、电解质紊乱甚至休克。进了ICU，医生第一件事就是给你挂上吊瓶，疯狂补液，那滋味，谁试谁知道。

如何KO它：高温是它的克星！记住，螃蟹一定要在水烧开后再蒸上15-20分钟，看到蟹壳完全变红才算过关。那些追求“鲜嫩”而缩短蒸煮时间的行为，无异于是在和自己的肠胃玩俄罗斯轮盘。

第二号杀手：寄生虫特工队——肺吸虫

如果说细菌是“明枪”，那寄生虫就是“暗箭”，尤其是大名鼎鼎的“肺吸虫”。这玩意儿主要藏在淡水蟹（比如小溪、稻田里抓的螃蟹）体内。很多人喜欢的“醉蟹”、“生腌蟹”，就是给了肺吸虫一张直通你身体的“VIP门票”。

发病症状：肺吸虫的幼虫会“周游”你的全身。它要是去了肺部，你会咳嗽、胸痛、咳铁锈色痰；它要是“旅游”到了大脑，那后果更是不堪设想，头痛、癫痫、瘫痪都可能找上门。这可真不是开玩笑的，ICU里抢救的就是这种棘手情况。

如何KO它：同样是高温！任何“生腌”、“醉泡”的做法都无法保证杀死所有寄生虫。所以，为了你的肺和大脑着想，请对所有生食螃蟹说“不”！

第三号杀手：“过敏反应”的闪电突袭

螃蟹是常见的高蛋白过敏原之一。对于过敏体质的人来说，吃螃蟹不亚于“以身试毒”。

发病症状：轻则皮肤瘙痒、起红疹；重则呼吸困难、喉头水肿、血压骤降，引发过敏性休克。这种情况发病极快，如果没有及时抢救，几分钟内就可能危及生命，ICU是唯一的希望。

如何KO它：这个真没啥好办法，只能是“知己知彼”。如果你知道自己对海鲜过敏，或者吃完后有任何不适，请立刻、马上、毫不犹豫地管住嘴！生命比口福重要一万倍。

第四号杀手：“僵尸蟹”的致命复仇

我这里说的“僵尸蟹”，指的就是死螃蟹。螃蟹一旦死亡，体内的细菌会疯狂繁殖，并分解蟹肉中的组氨酸，产生一种叫“组胺”的毒性物质。

发病症状：组胺会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而且，这种毒素即使用高温蒸煮也很难完全去除。

如何KO它：买螃蟹，一定要买活的！挑选时要选那些活蹦乱跳、反应灵敏的。对于已经“一动不动”的螃蟹，不管商家说得多天花乱坠，都请坚决地拒绝它。

安全吃蟹“武功秘籍”

说了这么多，不是让大家从此戒掉螃蟹，而是要“吃得明白，吃得安全”。下面这份秘籍请收好：

1. 火眼金睛选活蟹：买蟹要选生猛鲜活的，掂一掂分量足的。

2. 洗刷刷无死角：用小刷子把蟹的体表、腹部、口器、蟹腿等部位都刷洗干净。

3. 高温桑拿蒸透它：冷水上锅，水开后计时15-20分钟，必须完全熟透。

4. 现吃现蒸不过夜：螃蟹最好一顿吃完，隔夜的蟹不仅风味尽失，还容易滋生细菌。

5. 四大“禁区”别入口：蟹胃（在蟹黄里的一个三角包）、蟹腮（两排灰色扇状物）、蟹心（在蟹黄中间，一个六角形片状物）、蟹肠（蟹黄到蟹脐的一条黑线），这些都是“垃圾中转站”，要统统扔掉。

6. 特殊人群请慎重：过敏体质者、痛风患者（螃蟹嘌呤高）、脾胃虚寒的人，请务必量力而“食”。

最后，祝大家都能在这个秋天，安全、快乐地享受螃蟹的美味，只留蟹香，不留ICU账单！