话说，第一次接触甲鱼，我那叫一个手忙脚乱！但经过一番“摸爬滚打”，现在我对甲鱼可是了如指掌啦！想把甲鱼做美味，首先得了解它，然后才能对症下药，烹饪出符合自己口味的菜肴。下面我来分享几道我最拿手的甲鱼菜肴：

1. 清炖甲鱼：原汁原味，鲜美至极！

准备工作： 新鲜甲鱼一只（约750克）、猪瘦肉50克、火腿25克、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉适量。

处理甲鱼： 这可是关键！首先，把甲鱼宰杀，放血。然后用开水烫一下，去掉甲鱼表面的黑膜。剪去甲鱼的爪子，剖腹去内脏，特别是甲鱼胆一定要小心取干净，不然会发苦。清洗干净后，斩成大块。

焯水： 甲鱼冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水3分钟，撇去浮沫，捞出沥干备用。

炖煮： 将焯水后的甲鱼放入砂锅或炖锅中，加入猪瘦肉、火腿、葱段、姜片，倒入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖2小时。

调味： 起锅前加入适量盐和胡椒粉调味即可。

小贴士： 清炖最能体现甲鱼的鲜美，炖煮时火候要掌握好，慢火才能让甲鱼的营养充分释放。

2. 豉油皇甲鱼：鲜香浓郁，老少皆宜！

准备工作： 甲鱼一只（约750克）、干辣椒、蒜、葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、盐、食用油适量。

处理甲鱼： 同清炖，处理干净后斩成块。

腌制： 甲鱼块加入料酒、盐和少许淀粉抓匀，腌制15分钟。

油炸： 锅中倒油烧至七成热，放入甲鱼块炸至金黄捞出。

炒制： 锅中留底油，爆香蒜末和干辣椒，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、少许清水调成碗汁。

收汁： 倒入炸好的甲鱼块，翻炒均匀，让汤汁包裹住甲鱼。收汁至浓稠即可。

小贴士： 油炸可以锁住甲鱼的鲜味，让口感更加丰富。喜欢辣味的可以多放辣椒，不喜欢辣的可以少放。

3. 霸王甲鱼煲：香辣过瘾，冬季必备！

准备工作： 甲鱼一只（约750克）、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒酱、啤酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、食用油适量。

处理甲鱼： 同清炖，处理干净后斩成块。

焯水： 甲鱼冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水3分钟，撇去浮沫，捞出沥干备用。

煸炒： 锅中倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、辣椒酱炒出香味。

翻炒： 倒入焯水后的甲鱼块，翻炒均匀。

炖煮： 加入啤酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，大火烧开转小火炖煮30分钟至甲鱼软烂。

收汁： 大火收汁，汤汁浓稠即可。

小贴士： 霸王甲鱼煲香辣够味，是冬季暖身的首选。可以根据自己的口味调整辣度，喜欢吃其他的配菜也可以一起放入，比如土豆、藕片等。

除了以上菜肴，甲鱼还有很多吃法，比如：

甲鱼炖鸡： 滋补养生，适合身体虚弱的人。

甲鱼炖排骨： 荤素搭配，营养丰富，味道鲜美。

甲鱼汤： 简单易做，滋补养生。

注意事项：

选购： 选择活甲鱼，背部呈墨绿色，腹部呈白色，爪子有力，活动自如的甲鱼。

保存： 活甲鱼可以放在阴凉通风的地方，定期换水。处理好的甲鱼可以放入冰箱冷冻保存。

禁忌： 甲鱼性寒，脾胃虚寒、孕妇、产妇及大病初愈的人应慎食。

相信只要掌握了这些技巧，你也能轻松做出美味的甲鱼菜肴！快去试试吧，享受这道美味又滋补的佳肴带来的快乐！