卷心菜，学名结球甘蓝，也叫包菜，绝对是性价比超高的蔬菜之一。它富含维生素C、膳食纤维，对身体好，而且做法多样，百搭得很！

第一步：选材是关键！

首先，挑卷心菜就像选对象，得“货比三家”！

看外形： 选购时要挑那种菜球结实、饱满的，叶片翠绿有光泽，没有枯黄、腐烂的。拿起来掂一掂，感觉沉甸甸的，水分足，口感会更好。

看叶球： 用手轻轻按压，如果叶片紧实，不易松散，就说明水分充足，口感脆嫩。

闻味道： 新鲜的卷心菜会散发出一股淡淡的菜香味，如果闻到异味，就不要选了。

第二步：准备工作，不能马虎！

1. 清洗： 将卷心菜剥开，一片片用清水冲洗干净。可以加入少许盐，浸泡10-15分钟，去除残留农药。

2. 切法： 切卷心菜的方法有很多种，根据不同的烹饪方式选择：

* 手撕： 适合炒菜。将菜叶用手撕成大小均匀的块状，这样炒出来的菜口感更佳，更易入味。

* 切片： 适合炒肉、凉拌等。将卷心菜切成薄片，方便快速入味。

* 切丝： 适合做馅料、凉拌等。

第三步：炒出美味的秘诀！

经典家常炒法：

1. 备料： 蒜末、干辣椒（根据个人口味调整）、食用油、盐、生抽、醋（少量，提鲜）、糖（少量，提鲜）。

2. 爆香： 炒锅烧热，倒入食用油，放入蒜末和干辣椒爆香。

3. 快炒： 放入卷心菜，快速翻炒至变软。

4. 调味： 加入盐、生抽、醋、糖调味，翻炒均匀即可出锅。

5. 小贴士： 炒卷心菜时，火候要大，快速翻炒，保持菜的脆嫩口感。如果喜欢更加入味，可以在炒制过程中淋入少量水淀粉勾芡。

进阶版：

* 醋溜卷心菜： 炒的时候多加一些醋，酸爽开胃。

* 手撕包菜炒五花肉： 加入五花肉，让菜品更丰富，更香！五花肉事先用生抽、料酒腌制，炒出油后，再放入卷心菜一起炒。

* 卷心菜炒粉丝： 粉丝提前泡软，加入卷心菜一起炒，口感更丰富，营养更全面。

第四步：装盘享用！

炒好的卷心菜装盘后，可以撒上一些葱花或者辣椒圈点缀，美观又美味！赶紧开动吧！

温馨提示： 卷心菜比较容易出水，所以炒的时候不要加太多水，保持食材的脆嫩口感。另外，卷心菜不宜长时间加热，否则会破坏其中的营养成分。

怎么样？是不是很简单？掌握了这些技巧，你也能炒出美味又营养的卷心菜了！赶紧试试吧！