土鸡，可不是路边随便抓来就能烹饪的哦！要想把土鸡做得美味， 可是有讲究的！ 首先，咱们得先挑一只好鸡！

一、选鸡大法

看外观： 优质的土鸡，毛色光亮、富有弹性，鸡冠红润饱满，腿部粗壮有力。

摸手感： 用手触摸鸡的胸部和腹部，感觉肌肉紧实有弹性，没有松弛感。

闻气味： 新鲜的土鸡闻起来有淡淡的鸡肉香味，没有异味。

二、土鸡的几种经典做法，总有一款适合你

1. 清炖土鸡： 这可是最能体现土鸡原汁原味的吃法！

* 准备： 土鸡一只、姜片、葱段、枸杞、红枣（可选）。

* 步骤：

* 土鸡洗净斩块，冷水下锅焯水，去除血沫。

* 将焯水后的鸡块放入砂锅或汤锅中，加入足量清水、姜片、葱段。

* 大火烧开后转小火慢炖1-2小时，炖至鸡肉软烂。

* 起锅前加入枸杞、红枣（如果喜欢的话），调入适量盐和白胡椒粉即可。

* Tips： 炖汤时可以加入一些山药、玉米、香菇等，营养更丰富哦！

2. 香菇滑鸡： 鲜美可口，老少皆宜！

* 准备： 土鸡半只、香菇、青椒、红椒、葱姜蒜、淀粉、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉。

* 步骤：

* 鸡肉切块，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。

* 香菇泡发切片，青椒红椒切块，葱姜蒜切末。

* 热锅冷油，放入鸡块翻炒至变色。

* 加入葱姜蒜末爆香，放入香菇、青椒红椒翻炒。

* 加入生抽、蚝油、白胡椒粉调味，翻炒均匀。

* 加入适量水焖煮5-8分钟，至鸡肉熟透。

* 最后用水淀粉勾芡，收汁即可。

* Tips： 喜欢吃辣的可以加一些干辣椒或豆瓣酱哦！

3. 盐焗土鸡： 简单易做，风味独特！

* 准备： 土鸡一只、粗盐、姜片、葱段、八角、花椒。

* 步骤：

* 土鸡洗净，用厨房纸吸干水分。

* 将粗盐、姜片、葱段、八角、花椒放入炒锅中，小火翻炒至盐变黄。

* 将炒好的盐均匀地涂抹在鸡的全身，用锡纸包裹好。

* 烤箱预热至200度，放入鸡，烤制1.5-2小时即可。

* Tips： 没有烤箱可以用电饭煲或砂锅代替，效果也很好哦！

4. 豉油鸡： 香气扑鼻，简单快手!

* 准备 土鸡半只，葱姜蒜，生抽，老抽，蚝油，冰糖，料酒，八角，香叶

* 步骤

* 鸡肉洗净焯水。

* 炒锅放油，放入葱姜蒜爆香，倒入生抽，老抽，蚝油，冰糖，料酒，八角，香叶，加入适量水煮开。

* 放入鸡肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，中间翻面。

* 煮至鸡肉熟透，汤汁浓稠即可。

* Tips 想要鸡肉上色更好看，可以在最后刷一层蜂蜜水。

三、烹饪小贴士

火候掌握： 土鸡的肉质比较紧实，烹饪时火候要掌握好，特别是炖汤时，要用小火慢炖，才能使鸡肉更加入味。

调料搭配： 根据自己的口味，可以灵活调整调料的用量， 尝试不同的搭配，做出属于自己的专属味道。

创新尝试： 除了以上几种经典做法，还可以尝试用土鸡做成辣子鸡、口水鸡、黄焖鸡等， 探索更多的美味可能性！