嘿嘿，准备好笔记本和围裙了吗？咱们这就开始！我会像看视频一样，把每个关键步骤都给你分解开来，保证你一学就会！

第一步：选材和处理

排骨的选择： 首先，咱们得选好排骨。最好是猪肋排，肉质比较嫩，肥瘦相间。买的时候可以请店家帮忙剁成小块，这样更容易入味。

焯水： 焯水这一步很重要！冷水下锅，加入料酒、姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮3-5分钟即可捞出。这一步可以去除排骨的血沫和腥味。

第二步：腌制

调料： 焯水后的排骨捞出沥干水分，放入碗中，加入料酒、姜片、葱段、少许盐和白胡椒粉。

抓匀腌制： 抓匀后腌制20分钟左右，让排骨充分吸收调料的味道。

第三步：炸制

裹淀粉： 腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉。可以用红薯淀粉，炸出来更酥脆。

油炸： 锅中倒入足量的油，烧至六成热（油面冒烟，放入筷子周围会迅速起泡）。放入排骨，炸至金黄酥脆，捞出备用。

第四步：调制糖醋汁

比例是关键！ 这是糖醋排骨好吃的灵魂！糖、醋、生抽、料酒、清水按照1:2:1:1:1的比例调配（例如：1勺糖，2勺醋，1勺生抽，1勺料酒，1勺清水）。

准备： 另外准备好蒜末、葱花，以及少许淀粉勾芡用。

第五步：炒糖醋汁和收尾

炒糖色： 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁，小火慢慢熬制，直到糖融化，冒小泡，糖色变得浓稠。

翻炒： 倒入炸好的排骨，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖醋汁。

勾芡： 倒入少许水淀粉勾芡，汤汁变浓稠。

出锅： 撒上葱花，就可以出锅啦！

小贴士：

醋的选择： 建议用米醋或者陈醋，味道更香浓。

甜度调整： 糖的用量可以根据自己的口味调整。喜欢更甜的可以多加一点糖。

火候控制： 炒糖色的时候一定要小火，防止糊锅。

快速入味： 炸排骨的时候可以复炸一次，口感会更酥脆。

怎么样，是不是很简单呢？快去厨房试试吧！做出美味的糖醋排骨，你就是最棒的！