摊鸡蛋，可以说是每个厨房小白的入门级必修课。但要想把它摊得漂亮又美味，可就得有点小技巧了。 首先，咱们得准备好食材：鸡蛋（废话！）、葱花（必须！）、盐、食用油。

第一步：准备工作

葱花的选择与处理： 葱花是这道菜的灵魂！最好选择新鲜的、叶子翠绿的葱。切葱花的时候，可以稍微切碎一些，这样更容易入味。切好后，可以稍微用清水冲洗一下，去除一些多余的葱腥味，沥干水分备用。

鸡蛋的准备： 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分打散。注意，打鸡蛋的时候可以稍微用力一些，让蛋清和蛋黄充分混合，这样摊出来的鸡蛋才会更均匀。至于加水的说法，见仁见智。我个人觉得加水容易让鸡蛋变稀，不利于成型，所以一般不加。

调味： 盐的量要根据自己的口味来调整。喜欢味道更丰富的，还可以加一点点白胡椒粉。

第二步：煎制过程

热锅凉油： 这是摊好鸡蛋的关键！在锅里倒入适量的食用油（稍微多一点，摊出来的鸡蛋更香），烧至七成热。判断油温的方法很简单：可以用筷子伸进油里，如果筷子周围迅速冒泡，就说明油温OK了。

下葱花： 油温合适后，先下入葱花，用铲子稍微翻炒一下，让葱花在油里煸出香味。

倒入蛋液： 迅速倒入蛋液，让蛋液均匀地铺满锅底。

火候的掌控： 摊鸡蛋的火候很重要，全程用中小火。火太大容易糊，火太小又容易粘锅。

翻面： 等蛋液底部凝固，边缘也稍微变色后，用铲子轻轻推动鸡蛋，如果可以移动了，就小心地翻面。翻面的时候，可以稍微用铲子压一下，让两面都煎得更均匀。

出锅： 煎至两面金黄，就可以出锅啦！

第三步：小贴士

关于鸡蛋的嫩度： 想让鸡蛋更嫩，可以在蛋液里加一小勺牛奶或者水淀粉。

关于鸡蛋的形状： 想让鸡蛋更圆更漂亮，可以在倒蛋液的时候，用铲子稍微推动一下，让蛋液向四周流动。

关于配料： 除了葱花，还可以加入其他的配料，比如虾仁、火腿丁、韭菜等等，根据自己的喜好来调整。

第四步：总结

葱花摊鸡蛋虽然简单，但要想做好，也需要掌握一些小技巧。只要用心，每个人都能做出美味的家常菜！下次摊鸡蛋的时候，记得试试我的方法，保证让你成为厨房里的“鸡蛋大师”！