螃蟹，这秋日里最令人心动的美食之一，做法多种多样，但最能体现其鲜美原味的，莫过于简单的家常炒螃蟹了。别以为炒螃蟹很复杂，其实只要掌握几个关键步骤，就能轻松搞定！

一、选材是关键：挑螃蟹，也要讲究！

首先，我们要挑螃蟹！活蹦乱跳的自然是最好的，壳要完整，蟹腿有力，掂起来沉甸甸的，表示肉质饱满。记住，千万别买那些奄奄一息的，肉质肯定不好。 我一般喜欢买梭子蟹或者大闸蟹，当然，根据个人喜好和预算来选择就好。

二、清洗很重要：去除泥沙，才能鲜美！

买回来的螃蟹，要先用刷子仔细刷洗，特别是蟹壳和蟹腿的缝隙，那里容易藏污纳垢。可以用淡盐水浸泡一会儿，让螃蟹吐尽泥沙。清洗干净后，再用清水冲洗干净，这一步非常重要，不然炒出来的螃蟹会有一股泥腥味。

三、爆炒是灵魂：火候掌握，才能香气四溢！

起锅烧油，油热后，放入姜片、蒜末爆香。 这里推荐用葱姜蒜，三者搭配能有效去腥增香。然后，把螃蟹下锅，大火爆炒！一定要大火，这样才能保证螃蟹的鲜嫩。翻炒的过程中，可以加少许料酒去腥，再加点生抽、老抽调色，一点点的糖提鲜，最后加点辣椒提味。 记住，翻炒的时间不要太长，螃蟹变色即可，否则肉质会老。

四、出锅享用：鲜美无比，回味无穷！

最后，撒上一些香葱碎，出锅！一盘色香味俱全的家常炒螃蟹就完成了！趁热享用，鲜美的蟹肉，饱满的蟹黄，让你回味无穷！

小贴士：

螃蟹最好现买现做，如果买多了，可以将螃蟹冷藏保存，但时间不要太长。

不喜欢吃辣的，可以不放辣椒。

可以根据个人口味，加入其他配料，比如香菇、豆豉等等。

相信我，按照这个方法做出来的家常炒螃蟹，绝对会让你惊艳！赶紧动手试试吧！