1. 油温要适中

炒菜时油温非常重要。如果油温太低，菜会吸入过多的油，变得油腻；如果油温太高，菜会快速变焦，失去营养。理想的油温是160-180℃，可以用筷子伸进油中，筷子周围出现密集的小气泡即可。

2. 食材要处理好

炒菜之前，要将食材处理好。肉类要切成大小均匀的条或块，蔬菜要洗净切好。如果食材大小不均匀，受热不均，容易导致有的食材熟了，有的还没熟。

3. 火候要掌握好

炒菜时火候的掌控也很关键。大火快炒适合爆香或炒肉类等需要快速加热的菜肴；中火慢炒适合炒蔬菜或炖肉等需要长时间烹饪的菜肴。

4. 调料要适量

调料是炒菜的灵魂，可以提升菜肴的味道。但调料一定要适量，不然会掩盖食材本身的味道，甚至让菜肴变得难以下咽。建议先少放点调料，尝尝味道后再根据需要适当添加。

5. 不要过度翻炒

炒菜时不要过度翻炒，不然食材容易碎，影响口感。尤其是蔬菜，过度翻炒会让蔬菜出水，变得软烂。

6. 起锅时间要准确

炒菜的时间也要掌握好。如果炒的时间太短，食材不熟，容易有细菌；如果炒的时间太长，食材会老化，口感变差。一般来说，蔬菜炒至断生即可起锅，肉类炒至变色即可起锅。