1. 食材选择

炖肉的首要条件就是食材的选择。对于肉类，一般以猪肉、牛肉为主，部位可以选择五花肉、牛腱子肉等带筋的部位，这样炖出来的肉才嫩。

2. 焯水去腥

肉类焯水可以去除血水和腥味。冷水下锅，水开后煮2-3分钟即可捞出，沥干水分备用。

3. 配料增香

炖肉的时候，配料也很重要。葱姜蒜爆香是基本操作，此外还可以加入香叶、八角、桂皮等香料，根据自己的口味增减。

4. 酱料调味

酱料是炖肉的灵魂。酱油、老抽、蚝油、豆瓣酱等都可以用来调味，比例根据自己的口味调整。

5. 炖煮时间

炖肉的时间非常重要。一般来说，猪肉炖1-1.5小时即可，牛肉需要炖2-2.5小时。炖的时候一定要用小火慢炖，这样肉质才会软嫩。

6. 收汁提香

炖好后，不要急着关火。开大火收汁，让汤汁变得浓稠，味道也会更加香浓。