大家好！提到老面，很多人可能觉得它很高深莫测，甚至有点“黑暗料理”的感觉。其实不然，老面发酵，说白了就是利用酵母菌在面团中繁殖，产生二氧化碳，从而使面团膨胀起来。它比新鲜酵母更赋予面包独特的风味，那种醇厚、微酸的香味，是任何速溶酵母都无法比拟的。

那么，老面到底是怎么发酵的呢？这其中可大有学问！首先，你需要准备一个“老面”，也就是之前发酵好的面团中的一部分。这部分面团中充满了活跃的酵母菌，是新面团发酵的关键。

老面制作步骤：

1. 准备工作：取50克高筋面粉和50克温水（大约30度左右），混合均匀，揉成一个光滑的面团。不要加糖和盐，不然会影响酵母的活性。

2. 第一次发酵：将面团放在温暖的地方（25-28度左右），盖上保鲜膜，让它静静地发酵6-8小时。这段时间，酵母菌会努力工作，让面团逐渐膨胀起来。你会发现面团变得蓬松，体积明显增大，这就是发酵成功的标志。

3. 老面保存：发酵好的面团，可以取一部分作为老面，存放在冰箱冷藏保存，可以用保鲜膜包裹起来，或者放在密封容器中。冷藏保存的老面可以保存3-5天，甚至更久，但要注意观察老面的状态，如果出现霉变就必须丢弃。

利用老面进行新面团发酵：

1. 取老面：从冰箱取出老面，室温放置回温。

2. 加入新面团： 将回温后的老面加入新的面粉和水等材料中，和面。比例一般是老面占总面粉量的15%-20%。

3. 二次发酵：和好的面团进行二次发酵，时间和温度与第一次发酵类似，取决于环境温度和老面的活性。观察面团体积增加至两倍左右即可。

老面发酵的技巧与注意事项：

掌握了老面发酵的技巧，你就能做出更加美味的面包啦！记住，烘焙是一个充满乐趣的过程，不要害怕失败，大胆尝试，才能做出属于你自己的美味面包！