准备材料：

茄子 2个

蒜 3瓣

生姜 一小块

小米椒 2个（可根据个人口味调整）

青红椒 适量

酱油 2勺

醋 1勺

糖 1勺

盐 少许

植物油 适量

具体步骤：

1. 将茄子洗净，切成滚刀块（长条状）。

2. 蒜切末，生姜切丝，小米椒切圈，青红椒切块。

3. 锅中倒入植物油，烧热后下入茄子块，翻炒至表面变软。

4. 加入蒜末、生姜丝、小米椒圈翻炒出香味。

5. 加入青红椒块、酱油、醋、糖翻炒均匀。

6. 加少许盐调味，翻炒至茄子熟透，即可出锅。

小贴士：

茄子切成滚刀块后，可以先用盐水浸泡10分钟，去除苦味。

翻炒茄子时，不要一直翻动，以免茄子碎裂。

加入醋可以提鲜，使茄子更爽口。