话说这红烧武昌鱼，可是湖北人逢年过节、招待客人的必备菜肴。它最出名的，莫过于那句“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句了。可见，这鱼的名气有多大！想吃正宗的红烧武昌鱼？那可得好好学学了。

食材准备：

首先，主角当然是武昌鱼啦！最好选择活的，这样才能保证鱼肉的新鲜。如果买不到活的，也可以选择冰鲜的。除了鱼，还需要准备以下食材：

武昌鱼一条（约1斤重）

葱、姜、蒜适量

干辣椒2-3个（根据喜好调整）

八角2个、桂皮一小块

料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐、胡椒粉适量

食用油

制作步骤：

1. 处理鱼： 武昌鱼买回来后，先刮掉鱼鳞，去除内脏，清洗干净。在鱼身两面划上几刀，方便入味。用厨房纸吸干鱼身上的水分，这一步很重要，可以防止煎鱼时粘锅。

2. 腌制： 在鱼身内外涂抹适量的盐和料酒，再撒上少许胡椒粉，腌制15分钟左右，让鱼肉入味。

3. 煎鱼： 锅中倒入适量的油，烧至七成热。将腌制好的鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄。煎鱼的时候，要用铲子轻轻推动鱼身，防止粘锅。

4. 爆香： 将葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮放入锅中爆香。

5. 调味： 加入适量的料酒、生抽、老抽、醋、白糖，再加入适量的水，水的量要没过鱼身。

6. 烧制： 大火烧开后，转中小火慢炖15-20分钟，中间可以轻轻晃动锅子，让汤汁均匀地浸润鱼身。

7. 收汁： 待汤汁浓稠时，就可以关火了。将鱼盛出，淋上汤汁，撒上葱花点缀，就可以开吃啦！

小贴士：

煎鱼时，油温一定要高，这样可以减少鱼皮破损的几率。

醋的加入可以使鱼肉更加鲜嫩，味道也更丰富。

糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜口的可以多放一些。

炖鱼的时间可以根据鱼的大小和火力大小进行调整，保证鱼肉熟透即可。

怎么样，是不是很简单？只要掌握了这些技巧，你也可以在家做出美味的红烧武昌鱼啦！端上桌，绝对能让家人和朋友们眼前一亮，纷纷竖起大拇指！快去试试吧！