食材准备：

排骨：500g

酸菜：200g

姜：3片

蒜：3瓣

八角：1颗

桂皮：1小块

冰糖：1小块

料酒：1勺

酱油：1勺

盐：适量

制作步骤：

1. 处理排骨：将排骨洗净，斩成小块，冷水下锅焯水，去除血沫。

2. 泡发酸菜：将酸菜洗净，放入冷水中泡发30分钟左右，去除过酸味。

3. 热锅下油：在锅中倒入少许油，放入姜片和蒜瓣爆香。

4. 放入排骨：将焯过水的排骨放入锅中，翻炒至变色。

5. 调味：加入八角、桂皮、料酒、酱油、冰糖，翻炒均匀。

6. 加入酸菜：将泡发好的酸菜沥干水分，放入锅中翻炒至软化。

7. 加水炖煮：向锅中加入适量清水，没过食材即可。大火煮沸后，转小火炖煮40-50分钟，或直至排骨软烂入味。

8. 收汁：当汤汁变得浓郁时，大火收汁。起锅前加入适量盐调味。

品尝技巧：

酸菜炖排骨可搭配米饭或馒头一起食用。

酸菜的酸爽开胃，排骨的香嫩多汁，两者相得益彰，让人回味无穷。

如果喜欢更浓郁的口味，可以在炖煮时加入一些豆豉或豆瓣酱。