嘿，老饕们，说起鲜竹笋，我可太有发言权了！从小就爱吃笋的我，对笋的烹饪方法那是了如指掌。不过在开始制作美味之前，咱们得先唠唠嗑，说说怎么挑选新鲜的竹笋。

鲜笋挑选小窍门：

看外观： 新鲜的竹笋外壳呈金黄色或淡黄色，底部肥大、笋体笔直，没有虫眼，用手摸起来结实有弹性。

闻气味： 新鲜的竹笋闻起来有清新的竹香，如果闻到酸味或其他异味，那就别选了。

掂重量： 相同大小的竹笋，越重的说明水分越多，口感也更鲜嫩。

好了，现在咱们来看看几种家常又好吃的做法吧！

1. 腌笃鲜（经典中的经典）

这可是江浙沪人民的挚爱啊！“腌”指的是腌制过的咸肉，“笃”是小火慢炖的意思，“鲜”就是竹笋的鲜味啦！

准备材料： 鲜竹笋、咸肉、猪蹄（可选）、百叶结、姜片、料酒、白胡椒粉。

制作步骤：

1. 竹笋去壳，切滚刀块，焯水（加点盐）去除涩味。

2. 咸肉切块，焯水去除盐分。猪蹄焯水备用。

3. 砂锅中放入咸肉、猪蹄（如果加的话）、姜片、料酒，加入足量清水，大火烧开转小火慢炖1小时。

4. 加入焯水后的竹笋和百叶结，继续炖煮30分钟。

5. 最后加入白胡椒粉调味，就可以开吃啦！汤汁鲜美，笋的脆嫩和咸肉的鲜香完美融合，绝对让你停不下来！

2. 油焖笋（浓油赤酱的诱惑）

喜欢重口味的看过来！油焖笋绝对是米饭杀手！

准备材料： 鲜竹笋、生抽、老抽、糖、盐、食用油。

制作步骤：

1. 竹笋去壳，切滚刀块，焯水。

2. 锅中放油，烧至7成热，放入焯水后的笋，煸炒至金黄。

3. 加入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。

4. 加入适量清水，没过竹笋，大火烧开转小火焖煮15-20分钟，至汤汁浓稠即可。

5. 出锅前可以撒上葱花点缀。油焖笋色泽红亮，口感鲜甜，特别下饭！

3. 清炒笋片（简单清爽的家常菜）

如果想吃得清淡一些，那就来个清炒笋片吧！

准备材料： 鲜竹笋、青椒（可选）、红椒（可选）、蒜末、盐、食用油。

制作步骤：

1. 竹笋去壳，切片，焯水。

2. 青椒、红椒切片备用。

3. 锅中放油，烧热，放入蒜末爆香。

4. 加入焯水后的笋片翻炒。

5. 加入青椒、红椒翻炒至断生。

6. 加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。这道菜清淡爽口，保留了竹笋的原汁原味，非常适合搭配肉菜。

4. 竹笋炒肉丝（百搭家常菜）

肉食爱好者们看过来！竹笋和肉丝的搭配绝对经典！

准备材料： 鲜竹笋、猪肉、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、生抽、老抽、糖、盐、食用油。

制作步骤：

1. 猪肉切丝，用料酒、淀粉、生抽抓匀腌制15分钟。

2. 竹笋去壳，切丝，焯水。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 锅中放油，烧热，放入肉丝快速滑炒至变色盛出。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。

6. 加入竹笋丝翻炒。

7. 加入炒好的肉丝，加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀即可出锅。这道菜营养丰富，味道鲜美，老少皆宜！

温馨提示：

竹笋性寒，脾胃虚寒者不宜多食。

吃不完的竹笋可以焯水后冷冻保存，下次食用时解冻即可。

在烹饪过程中，可以根据自己的口味调整调料用量。

怎么样，是不是已经迫不及待想去买竹笋，回家大显身手了？快去试试吧！别忘了，好吃也要分享给朋友们哦！祝大家都能做出美味的竹笋料理，一起享受春天的味道！