说到目鱼干，很多人可能觉得就是鱿鱼干嘛，差不多。哎，这可就错啦！虽然它们都是软体动物晒干的，但“目鱼”其实是墨鱼，也就是乌贼！鱿鱼呢，则是另一种不同的软体动物。所以啊，目鱼干和鱿鱼干的味道、口感都有差异的。

目鱼干的身世之谜

目鱼干一般是将新鲜的墨鱼去除内脏、墨囊等，经过清洗、晾晒等工序制作而成。好的目鱼干，体型完整、肉质厚实、颜色自然，闻起来带着一股淡淡的海鲜味。

目鱼干的挑选技巧

看颜色： 优质的目鱼干颜色应该是自然的淡黄色或棕色，而不是那种惨白或者过黑的。

摸手感： 摸起来要干爽，不能有黏腻感，说明水分含量比较低，容易保存。

闻气味： 闻起来应该有淡淡的海鲜味，而不是腥臭味。

看完整度： 尽量选择体型完整、没有破损的目鱼干。

目鱼干的泡发秘籍

目鱼干之所以难做，关键在于泡发。泡发不到位，炒出来硬邦邦的，嚼都嚼不动！

冷水泡发法： 这是最常见也最安全的泡发方法。将目鱼干放入清水中浸泡8-12小时，期间换水2-3次。

碱水泡发法： 如果时间比较赶，可以用碱水泡发。在清水中加入少量食用碱，浸泡2-3小时即可。但要注意碱水用量，过多会导致目鱼干口感变差。

淘米水泡发法： 淘米水有软化作用，用淘米水泡发目鱼干，不仅能去除腥味，还能使其更容易膨胀。

泡发好的目鱼干，要记得彻底清洗干净，去除表面的杂质，然后就可以切块或者切丝，开始烹饪啦！

目鱼干的美味食谱

目鱼干炖排骨： 这可是道经典的家常菜。目鱼干的鲜味融入到排骨中，汤鲜肉烂，简直是绝配！

目鱼干炒肉丝： 将目鱼干切丝，搭配猪肉丝、青椒等一起翻炒，鲜香可口，非常下饭。

凉拌目鱼干： 将目鱼干焯水后切丝，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等，用酱油、醋、香油等调味，清爽开胃。

温馨提示

目鱼干虽然好吃，但胆固醇含量较高，高血脂、高胆固醇患者要适量食用哦！