想做出让人垂涎欲滴的红烧茄子？ 秘诀都在下面啦！

1. 选材是关键！

茄子： 必须是嫩嫩的，颜色紫黑发亮的长茄子。 这样的茄子水分足，口感好。 如果茄子表皮发白，或者摸起来蔫蔫的，那就pass掉吧！

配料： 大蒜（越多越香！）、葱花（点缀提味）、干辣椒（根据个人口味调整）、生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、淀粉。

2. 准备工作不能少！

茄子处理： 茄子洗净后，切成滚刀块或者长条。切好后，立刻放入盐水中浸泡10分钟左右。 这样可以防止茄子氧化变黑，还能减少茄子的吸油量。

调料汁： 取一个小碗，倒入2勺生抽，1勺老抽（上色），1勺蚝油（提鲜），半勺白糖（中和味道），少许醋（增香），加入适量清水，再加入1勺淀粉。 搅拌均匀，调成料汁备用。

其他准备： 大蒜切末，葱切花，干辣椒切段（不喜欢辣的可以不放）。

3. 开始烹饪！

茄子过油炸 (重要步骤！）： 茄子从盐水中捞出，沥干水分。 锅内倒入适量食用油，烧至七成热（油面微微冒烟）。 放入茄子，炸至茄子变软，表皮金黄。 注意，不要炸太久，避免炸糊了。 炸好后捞出，沥干油分。

* 小贴士： 如果怕油炸，也可以选择将茄子放入烤箱烤制，或者用少量油煎制。

爆香蒜末和辣椒： 锅内留底油，烧热后放入蒜末和干辣椒段，爆香。

翻炒茄子： 倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

倒入料汁： 倒入调好的料汁，翻炒均匀，让茄子充分吸收汤汁。

收汁出锅： 待汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅！

4. 美味呈现！

一盘色泽红亮、香气扑鼻的红烧茄子就完成了！ 夹一块尝尝，外皮软糯，内里入味，汤汁浓稠，简直太下饭了！ 忍不住要多吃两碗饭呀！

温馨提示：

控制油量： 炸茄子的时候可以适当控制油量，或者选择用烤箱烤制，减少油腻感。

灵活搭配： 除了经典的做法，你还可以根据自己的喜好，加入肉末、青椒、豆豉等，丰富口感。

调整口味： 根据个人口味调整生抽、老抽、醋和糖的用量。

耐心翻炒： 炒制过程中要勤翻动，让茄子均匀受热，才能更加入味。

怎么样，是不是很简单？ 赶紧动手试试吧！ 相信你也能做出美味又正宗的红烧茄子！ 祝你用餐愉快！