话说，烧鱼这道菜，听起来好像挺复杂的，但其实掌握几个关键点，你也能轻松驾驭！下面就让我来为你揭秘烧鱼的奥秘吧！

第一步：选对鱼，打好基础！

首先，选鱼至关重要！适合烧制的鱼类有很多，比如草鱼、鲤鱼、鲈鱼、黑鱼等等。我个人比较推荐草鱼和鲈鱼，肉质鲜嫩，刺也不算多。购买时，要选择鱼眼清亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、鱼身有光泽的。新鲜的鱼才能做出美味佳肴哦！

第二步：处理鱼，去除腥味！

买回来的鱼，要先处理干净。这一步很关键，直接关系到鱼的口感和味道。

1. 去鳞、去内脏： 用刀刮去鱼鳞，然后从鱼的腹部剖开，取出内脏。鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，那是腥味的主要来源。

2. 去除鱼鳃： 鱼鳃也是腥味的重要来源，记得一并去除。

3. 处理鱼身： 在鱼身两面划上几刀，方便入味和受热均匀。

4. 腌制： 这是去除腥味的关键！用料酒、姜片、葱段、盐、胡椒粉腌制15-30分钟。如果你喜欢更浓郁的味道，还可以加入少许生抽。

第三步：烹饪，美味的升华！

好，现在我们来正式进入烧鱼环节！

1. 准备配料： 根据个人口味准备配料，比如葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、豆豉等。

2. 煎鱼： 这一步非常重要！锅烧热，加入适量的油，待油温升高后，放入腌制好的鱼。用中小火慢慢煎，直到两面金黄。煎鱼的时候，可以轻轻晃动锅子，防止鱼粘锅。煎好后，将鱼盛出备用。

3. 炒香配料： 在锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒等配料煸炒出香味。如果喜欢辣味，可以多放一些干辣椒和豆瓣酱。

4. 加入汤汁： 加入适量的水或高汤，放入生抽、老抽、糖、醋、盐、胡椒粉等调味料，煮沸。

5. 烧制： 将煎好的鱼放入汤汁中，大火烧开后转中小火，慢慢烧制。在烧制过程中，可以用勺子舀起汤汁淋在鱼身上，让鱼充分入味。

6. 收汁： 等鱼烧熟后，轻轻将鱼盛出。开大火收汁，待汤汁浓稠后，淋在鱼身上，撒上葱花就可以享用啦！

第四步：进阶技巧，更上一层楼！

糖醋烧鱼： 在汤汁中加入适量的糖和醋，酸甜可口，老少皆宜。

红烧鱼： 加入老抽，颜色更红亮，味道更浓郁。

蒜蓉烧鱼： 多放一些蒜蓉，蒜香浓郁，风味独特。

香菜点缀： 在出锅前撒上一些香菜，不仅美观，还能提味。

记住，烧鱼的关键在于火候和调味。多尝试几次，你就能找到最适合自己的口味啦！