嘿，伙计们！提到烧鸡，是不是口水都要流下来了？市面上烧鸡的做法五花八门，口味也是千变万化。但万变不离其宗，要想烧出一只美味的鸡，得先从选鸡开始！

选鸡小窍门：

品种： 首选土鸡，肉质紧实，味道更香。当然，三黄鸡、清远鸡也是不错的选择。

大小： 一般选择1.5-2斤左右的鸡，太小没啥肉，太大不容易入味。

外观： 鸡皮光滑、色泽均匀，没有淤青或异味。

好，选好鸡了，咱们就进入激动人心的烧鸡环节！我这里给大家推荐几种经典又好吃的烧鸡做法：

1. 经典广式烧鸡：香气四溢，皮脆肉嫩

腌制： 这是关键！用生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉、蒜末、姜末、料酒等调料，混合均匀后涂抹在鸡身内外，腌制至少4小时，最好过夜。

上色： 调制糖醋水（白醋和麦芽糖或蜂蜜），涂抹在鸡皮上，晾干。这一步是为了让鸡皮更脆，颜色更诱人。

烤制： 烤箱预热200℃，先烤20分钟，翻面再烤20分钟。根据鸡的大小和烤箱的温度，调整烤制时间。期间可以刷几次腌料，让鸡更加入味。

享用： 出炉后，趁热斩件，搭配葱油或者蘸料，简直绝了！

2. 口水鸡：麻辣鲜香，开胃下饭

煮鸡： 将鸡放入开水中，加入葱段、姜片、料酒，煮至断生（用筷子能轻易插入）。

冷却： 捞出鸡后，立即放入冰水中浸泡，使鸡皮更紧致。

斩件： 将鸡斩成块状。

调料： 准备红油、花椒粉、辣椒面、蒜末、姜末、生抽、醋、白糖、芝麻等，混合均匀。

淋汁： 将调料淋在鸡块上，撒上花生碎和葱花，即可享用！

3. 啤酒烤鸡：鲜嫩多汁，风味独特

腌制： 用啤酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、蒜末、洋葱碎腌制鸡，同样腌制4小时以上。

烤制： 将鸡放入烤箱，可以用啤酒瓶或罐头撑起鸡的肚子，烤制过程不断刷腌料。

享用： 成品鲜嫩多汁，啤酒的香味也渗透到鸡肉里，让人回味无穷！

4. 盐焗鸡：简单美味，原汁原味

腌制： 用粗盐、姜片、葱段腌制鸡，腌制时间不宜过长。

焗制： 将鸡用锡纸包裹，放入铺有粗盐的锅中，小火焗制。

享用： 出锅后，撕开锡纸，鸡肉鲜嫩，咸香适口！

烧鸡小贴士：

火候： 烤箱温度和时间是关键，要根据烤箱的实际情况和鸡的大小进行调整。

调料： 调料的比例可以根据个人口味进行调整，但基本原则是要突出鸡肉的鲜味。

配菜： 烧鸡可以搭配各种蔬菜，比如土豆、胡萝卜、洋葱等，一起烤制，更丰富。

剩余鸡肉： 剩下的鸡肉可以用来炒饭、做汤、凉拌等，物尽其用！

好了，今天的烧鸡秘籍就分享到这里了。希望大家都能烧出自己喜欢吃的美味烧鸡！记住，烧鸡的乐趣在于尝试和创新，大胆发挥你的创意吧！ 祝你吃得开心，胃口大开！