好嘞，各位吃货们，咱们这就开整！水煮鱼，这道菜色泽红亮，麻辣鲜香，简直是米饭杀手！但别以为它很复杂，其实掌握几个小窍门，在家做起来也超简单！

准备工作：食材清单

主料： 草鱼或黑鱼（约1斤左右，切片），鱼片选草鱼或者黑鱼都可以，这两种鱼刺少，肉质也比较嫩。

辅料： 豆芽（200克）、黄豆芽（100克）、干辣椒（50克，根据辣度调整）、花椒（20克）、蒜（一头）、姜（一块）、葱（适量）、鸡蛋（一个）、淀粉（适量）。

调料： 豆瓣酱（2汤匙）、料酒（1汤匙）、生抽（1汤匙）、白胡椒粉（少许）、盐（适量）、糖（少许）、食用油。

步骤一：鱼片处理，嫩滑是关键！

1. 鱼片腌制： 鱼片洗净后，用厨房纸吸干水分。放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、盐抓匀，腌制10分钟。

2. 上浆： 打入一个鸡蛋清，加入淀粉，用手抓匀，让每一片鱼片都裹上薄薄一层浆。这可是鱼片嫩滑的关键！

步骤二：配菜打底，丰富有滋味！

1. 豆芽焯水： 豆芽洗净，放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干水分，铺在碗底。黄豆芽也可以焯水，不喜欢可以不放。

2. 蒜、姜、葱切好备用： 蒜切末，姜切片，葱切段备用。

步骤三：爆香底料，香气扑鼻！

1. 炒豆瓣酱： 锅中倒入适量食用油，烧至7成热，放入豆瓣酱，小火炒出红油。

2. 爆香蒜姜： 加入蒜末、姜片爆香。

3. 辣椒花椒入锅： 放入干辣椒、花椒，小火炒香，注意不要炒糊。

4. 加入高汤或水： 倒入适量高汤（没有高汤可以用热水代替），加入生抽、少许糖和盐调味，煮沸。

步骤四：鱼片滑入，鲜嫩入味！

1. 鱼片入锅： 将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。

2. 煮熟捞出： 待鱼片变色，煮至断生即可捞出，放在铺好豆芽的碗中。

步骤五：淋油增香，色香味俱全！

1. 淋油： 另起锅，倒入适量食用油，烧至8成热，将油淋在鱼片和辣椒花椒上，瞬间香气四溢！

2. 撒上葱花： 撒上葱花，一道香辣美味的水煮鱼就大功告成啦！

温馨提示：

鱼的选择： 草鱼或黑鱼是首选，如果买不到，也可以用其他刺少的鱼代替。

鱼片切法： 鱼片切得薄一些更容易入味，口感也更好。

火候掌握： 炒底料时要用小火，避免糊锅。煮鱼片时火候不宜过大，以免鱼片变老。

辣度调整： 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整。喜欢更麻辣的，可以多放一些花椒。

配菜变化： 除了豆芽，还可以加入其他自己喜欢的蔬菜，比如金针菇、娃娃菜等。

小贴士： 如果你喜欢更浓郁的口感，可以在炒底料的时候加入适量猪油。

学会了么？是不是很简单？快去厨房试试吧！保证你做出香辣可口的水煮鱼，让家人朋友都对你刮目相看！祝大家用餐愉快！