1、红烧茄子

这是一道老少咸宜的经典菜肴。将茄子切成滚刀块，放入热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再倒入茄子翻炒均匀。加入适量生抽、老抽、糖和水，大火烧开后转小火炖煮至茄子软烂入味即可。

2、鱼香茄子

酸甜开胃的鱼香茄子，也是一道人气菜。将茄子切成薄片，撒上淀粉抓匀。热锅倒油，放入茄子片煎至两面金黄。另起一锅，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、番茄酱、糖、醋和水，烧开后放入茄子片翻炒均匀，最后淋上水淀粉勾芡即可。

3、蒜泥茄子

这是一道清爽凉拌菜。将茄子切成细条，放入蒸锅中蒸熟。蒸好的茄子放入碗中，加入蒜末、香葱、辣椒油、生抽、醋和香油，搅拌均匀即可。

4、茄汁大虾

茄汁大虾不仅美味，而且颜值很高。将茄子切成小块，放入烤箱中烤至表面微黄。锅中热油，爆香葱姜蒜，加入番茄酱炒出红油，再倒入虾仁翻炒至变色。最后加入茄子块和适量水，煮至汤汁收浓即可。

5、酱烧茄子

酱烧茄子的做法也很简单。将茄子切成滚刀块，放入蒸锅中蒸熟。蒸好的茄子放入碗中，加入蚝油、生抽、老抽、蜂蜜和白芝麻，搅拌均匀，腌制15分钟。锅中热油，放入茄子块翻炒均匀，炒至酱汁包裹住茄子即可。