皮冻，这道看似简单的菜肴，其实蕴藏着不少技巧。很多人第一次做，不是太硬就是太软，甚至还出现腥味。别担心！掌握了以下几个关键步骤，你就能轻松避免这些问题，做出完美皮冻！

一、原料选择是关键

皮冻的原料主要就是猪皮或者猪蹄。选择新鲜、肥瘦相间的猪皮或猪蹄是关键！太瘦的皮冻口感会比较柴，而太肥的则会过于油腻。我个人推荐选用带点肥肉的猪皮，口感更佳。当然，也可以选择猪蹄，胶原蛋白更丰富，做出来的皮冻更加Q弹！

二、清洗是第一步

猪皮或猪蹄买回来后，一定要认真清洗！先用清水冲洗一遍，去除表面的杂质。然后，关键来了！用刀刮去猪皮上的残余猪毛，再用盐搓揉，反复冲洗至无异味。这一步非常重要，直接影响皮冻的口感和色泽。

三、熬制是技术活

将清洗干净的猪皮或猪蹄放入锅中，加足量清水，大火烧开后，撇去浮沫。然后转小火慢炖，时间至少要3-4个小时，甚至更久，直到猪皮或猪蹄完全软烂，胶质充分熬出来。期间可以适当加一些葱段、姜片去腥。 记住，火候一定要小，千万别着急！熬制的过程中，不断撇去浮沫，这样熬出来的皮冻才会更加清澈。

四、过滤是灵魂

熬制好的猪皮汤，需要过滤掉残渣。可以用细密的筛网或者纱布过滤，这样才能保证皮冻的晶莹剔透。过滤后的汤汁，会呈现出漂亮的琥珀色，是不是很诱人？

五、凝固是技巧

过滤后的汤汁，装入合适的容器中，最好是方形的，这样切起来方便。冷却后，放入冰箱冷藏，至少4-6个小时，直到完全凝固。

六、享用是快乐

凝固后的皮冻，晶莹剔透，像一件艺术品一样。你可以根据自己的喜好，切成块状，蘸着酱油、醋、蒜蓉或者辣椒油享用。清爽弹牙，唇齿留香，绝对让你回味无穷！

小贴士：

可以根据自己的口味，在熬制过程中加入适量的调味料，例如盐、料酒等。

如果想让皮冻更有味道，可以加入一些香料，例如八角、桂皮等。

冷藏时间越长，皮冻越硬。

是不是很简单？赶快动手试试吧！相信我，你一定会成功的！