说起凉拌洋白菜，绝对是夏天餐桌上的“常青树”啊！ 爽脆的口感，加上酸辣鲜香的调味，简直是下饭神器！ 这道菜之所以受欢迎，除了味道好，还因为它的制作过程真的超级简单，即使你是厨房小白，也能轻松驾驭。

第一步：食材准备 & 挑选

首先，咱们得准备好“主角”——洋白菜（也叫包菜、卷心菜）。 挑选的时候，要注意挑那种手感紧实、叶片翠绿的，这样的洋白菜水分足，口感好。 别选那种叶子发黄、蔫巴巴的哦！ 另外，根据个人口味准备一些辅料，比如：

蒜：切末，是灵魂，不能少！

干辣椒：切段，喜欢辣的可以多放点，不喜欢也可以不放。

香菜/葱：切段，增加风味。

醋：最好用米醋或者陈醋，根据个人口味调整用量。

生抽：提鲜，别放太多，避免抢了醋的味道。

香油：几滴即可，增加香味。

白糖：少许，中和酸味。

盐：适量。

第二步：洋白菜的处理

1. 清洗：洋白菜一片片掰下来，用清水冲洗干净，特别是叶子根部，容易藏污纳垢。

2. 切丝：将洗净的洋白菜切成细丝，粗细根据自己的喜好来，我个人喜欢稍微粗一点的，口感更爽脆。切完后，用清水再冲洗一遍，去除多余的菜汁。

3. 焯水（可选）：这一步是为了去除洋白菜的生涩味，并且让它更容易入味。烧一锅开水，放入洋白菜丝，快速焯水15-20秒，变软即可捞出。 焯水后，立刻放入冰水中浸泡一会儿，保持爽脆的口感。如果你喜欢更脆的口感，可以跳过焯水这一步，直接生拌。

第三步：调味！

这一步是凉拌洋白菜的灵魂所在，调味料的比例决定了最终的味道！ 咱们可以根据自己的口味，灵活调整。以下是一个参考配方：

焯水后的洋白菜丝沥干水分，放入大碗中。

加入蒜末、干辣椒段、香菜/葱段。

加入2-3汤匙醋（根据醋的酸度调整）。

加入1汤匙生抽。

加入少许白糖，几滴香油。

加入适量盐，先少放一点，尝一下味道再调整。

戴上一次性手套，或者用干净的筷子，将所有食材充分搅拌均匀。

第四步：静置 & 享用

拌好的凉拌洋白菜，最好能静置10-15分钟，让味道充分融合。 如果你有时间，可以放入冰箱冷藏一会儿，口感会更棒！ 等待的时间里，可以准备米饭啦！

小贴士：

关于辣度：如果你不吃辣，可以不放干辣椒，或者用少量的辣椒油代替。

关于脆度：想让洋白菜更脆，可以多泡一会儿冰水，并且在拌菜的时候轻轻抓拌，避免破坏菜叶的组织。

关于保存：凉拌菜最好现做现吃，如果实在吃不完，可以放入冰箱冷藏，但最好在一天内吃完。

怎么样？是不是很简单？ 掌握了这个方法，你就可以根据自己的喜好，自由发挥啦！ 比如，你也可以加入花生碎、芝麻、或者其他蔬菜，让你的凉拌洋白菜更加丰富美味！ 赶紧去试试吧，咱们一起解锁更多美食密码！