海胆这东西，说实话，第一次见到的时候，我也觉得浑身长满了刺，有点无从下手。但经过一番研究，发现其实也没那么可怕。关键在于掌握正确的方法。

一、海胆的挑选：

看颜色： 海胆的颜色越深，一般就越新鲜。注意是自然的深色，不是发黑的那种！

闻气味： 新鲜的海胆会有一种淡淡的海水味，如果闻到腥臭味，那肯定是不新鲜了。

看状态： 看看海胆刺是否还在微微活动，如果是，那就说明海胆还活着，新鲜度自然没问题。

二、海胆的处理：

准备工具： 干净的毛巾、剪刀或海胆刀、小勺子、一碗冰水。

清理外壳： 用毛巾固定住海胆，用剪刀或者海胆刀小心翼翼地沿着海胆的“嘴”（也就是海胆底部的开口）周围撬开。

取出海胆黄： 轻轻地用小勺子将海胆黄取出，放到冰水中。冰水可以保持海胆黄的鲜度和口感，同时也能洗掉一些杂质。

仔细检查： 注意检查海胆黄中是否有残留的内脏或者其他杂物，如果有，要用镊子小心地剔除干净。

三、海胆的几种简单做法：

1. 海胆刺身： 这是最简单也最能体现海胆原味的做法。将处理好的海胆黄沥干水分，直接放在冰块上，蘸点酱油和芥末，一口下去，那鲜甜的滋味，简直让人欲罢不能！

2. 海胆炒饭： 将海胆黄切成小块，和米饭、鸡蛋、葱花一起炒制。炒的时候火候要掌握好，不要把海胆炒老了，影响口感。

3. 海胆蒸蛋： 将鸡蛋打散，加入适量的清水和盐，搅拌均匀后倒入碗中，再将海胆黄放在蛋液上，用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅中蒸10分钟左右即可。

4. 海胆寿司： 如果你喜欢吃寿司，那么海胆寿司绝对不能错过。将处理好的海胆黄放在寿司饭上，再用海苔包裹起来，一口咬下去，那鲜美的滋味，简直让人幸福感爆棚！

四、温馨提示：

吃海胆要适量，不要一次性吃太多，以免引起肠胃不适。

对海鲜过敏的人要慎吃海胆。

海胆最好现买现吃，如果需要保存，可以用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏，但最好不要超过一天。

好了，以上就是我总结的海胆做法，希望对大家有所帮助。赶快动手试试吧，相信你也能做出美味的海胆大餐！