大家好，我是你们的美食小帮手！ 话说，这东坡肉啊，可不只是好吃，它还承载着悠久的历史和文化底蕴。 传说，这道菜是北宋大文豪苏轼发明的，所以才被命名为“东坡肉”。 至于是不是苏轼真的做的，咱就不深究了，反正好吃就行！

准备工作：材料清单

首先，咱们准备好食材：

五花肉： 最好是带皮的五花肉，肥瘦相间，大约一斤半到两斤。 选购的时候，注意观察肉的颜色，新鲜的五花肉呈鲜红色，有弹性。

料酒： 去腥增香必备！

生抽、老抽： 增加风味和颜色。

冰糖： 提鲜增亮，是东坡肉“甜蜜杀手锏”。

葱、姜： 去腥提味，缺一不可。

干辣椒（可选）： 喜欢辣的朋友可以加一点，增加风味。

八角、桂皮、香叶： 增添复合香味。

食用油： 炒糖色用。

烹饪步骤：

1. 焯水： 五花肉冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟左右，捞出沥干备用。 这一步是为了去除肉的腥味，让肉质更干净。

2. 切块： 将焯水后的五花肉切成大约2-3厘米见方的块。 如果刀工不好，可以请肉铺师傅代劳。

3. 炒糖色： 锅中倒入少量食用油，放入冰糖，小火慢炒。 等到冰糖融化，变成棕红色，冒小泡泡时，迅速倒入五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。 这一步是东坡肉色泽红亮的关键！ 注意火候，别把糖炒糊了。

4. 炖煮： 将炒好糖色的五花肉放入砂锅或深锅中，加入料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和适量清水（没过肉块）。 大火烧开后转小火慢炖2-3个小时。 慢炖的目的是为了让肉质变得软烂入味。

5. 收汁： 炖至肉块软烂后，取出葱姜，转大火收汁。 期间不断用勺子舀起汤汁淋在肉上，让肉块充分吸收汤汁，变得更加油润光亮。

6. 出锅： 将收好汁的东坡肉盛入碗中，淋上汤汁，就可以享用啦！ 可以搭配米饭、馒头，简直是绝配！

小贴士：

火候： 炖煮过程中要保持小火，避免汤汁烧干。

时间： 炖煮时间可以根据肉块的大小和个人喜好调整，喜欢更软烂的可以适当延长。

搭配： 除了米饭，东坡肉还可以搭配青菜，解腻又营养。

创新： 喜欢吃辣的，可以在炖煮的时候加入干辣椒。

好啦，这道美味的东坡肉就完成了！ 怎么样，是不是很简单？ 赶紧动手试试吧，享受美食的乐趣，体验苏轼的雅趣！