腐乳，又称豆腐乳，它可是用豆腐发酵制作而成的一种美味调味品。它的历史悠久，据说最早可以追溯到南北朝时期。制作腐乳可不简单，但只要掌握了关键步骤，你也能在家轻松自制！

第一步：准备材料 & 挑选豆腐

主角： 豆腐！最好选择质地紧实的嫩豆腐或者老豆腐，这样的豆腐在发酵过程中不容易散开。传统的做法更倾向于选择白豆腐，但现在也有用其他豆制品制作的。

辅料： 食用盐、辣椒、花椒、白酒、香辛料（八角、桂皮等，看个人喜好）、米曲霉（这个是关键，能让腐乳发酵！）

工具： 干净的容器（玻璃罐最好）、蒸锅、纱布、筷子。

第二步：豆腐的“变形记”

1. 切块： 将豆腐切成大小均匀的块状，大约2-3厘米见方即可。

2. 脱水： 将豆腐块平铺在干净的纱布上，用重物（比如干净的砖头或书本）压2-3小时，目的是去除水分，这样能让腐乳更易成型。

3. 裹米曲霉： 将干燥的米曲霉粉均匀地撒在脱水后的豆腐块上，确保每个面都覆盖到。这一步非常重要，米曲霉是腐乳发酵的关键，它能让豆腐产生独特的风味。

4. 发酵： 将裹好米曲霉的豆腐块放入蒸锅中，用中小火蒸10-15分钟，杀灭杂菌，但不要蒸太久，以免豆腐太软。蒸好后取出，在干净、干燥的环境中放置2-3天，让豆腐表面长出白色的毛，这说明米曲霉开始工作啦！

第三步：腐乳的“腌制”

1. 卤汁制作： 这是腐乳风味的关键！准备一个干净的容器，放入盐、辣椒、花椒、八角、桂皮等香辛料。

2. 调味： 倒入适量白酒，白酒能起到杀菌和增香的作用。

3. 码放： 将长好毛的豆腐块小心地放入卤汁中，确保每个豆腐块都被浸泡到。如果你的卤汁不够多，可以稍微加一点点盐水。

4. 密封： 盖上盖子，密封好，防止空气进入。

第四步：耐心等待！

1. 发酵： 将密封好的腐乳放置在阴凉、通风的地方，等待发酵。发酵时间取决于环境温度和湿度，一般需要2-3个月，甚至更长。

2. 观察： 期间可以偶尔观察一下腐乳的变化。如果卤汁变得浑浊，或者腐乳出现异味，可能发酵失败，需要丢弃。

3. 品尝： 当腐乳变得软糯、味道浓郁时，就可以开罐享用啦！

小贴士：

卫生第一： 在制作过程中，一定要注意卫生，所有接触豆腐的工具都要消毒。

盐的用量： 盐的用量要足够，盐能抑制杂菌生长，防止腐乳变质。

温度控制： 发酵的温度最好在20-30℃之间，温度过高或过低都会影响发酵效果。

保存： 开罐后的腐乳要放入冰箱冷藏，尽快食用。

腐乳的吃法也是多种多样，可以直接配粥、拌饭，也可以用来炒菜、做火锅蘸料，甚至可以做成腐乳酱，给菜肴增添独特的风味。

希望我的分享能让你对腐乳有更深入的了解，赶紧动手试试吧！祝你做出美味的腐乳！