各位吃货朋友们，大家好！今天咱们要做的，是让人垂涎欲滴的清蒸桂鱼！这道菜的关键在于“鲜”和“嫩”，鱼的新鲜程度直接决定了菜品的成败。所以，第一步，也是最重要的一步，就是选鱼！最好选择活蹦乱跳的桂鱼，鱼身完整，鱼鳞亮丽，闻起来有淡淡的鱼腥味（不是臭味哦！）。

接下来，准备工作开始！我们需要准备的材料有：一条新鲜的桂鱼（约500克）、姜片（适量）、葱段（适量）、料酒（1汤匙）、蒸鱼豉油（2汤匙）、植物油（1汤匙）、白糖（少许）。 工具嘛，就需要一个蒸锅、一个盘子（最好是耐高温的陶瓷盘）。

第一步：处理桂鱼。将桂鱼洗净，从鱼鳃处剪开，去除内脏，洗干净鱼腹内的黑膜（这可是关键，黑膜会影响鱼肉的口感和味道！）。然后，在鱼身两面均匀地划几刀（注意不要划得太深，保持鱼身完整），方便入味。

第二步：腌制鱼。将姜片、葱段铺在盘底，将处理好的桂鱼放在上面。淋上料酒，轻轻地按摩鱼身，让料酒充分渗透到鱼肉里。腌制15分钟左右，让鱼肉更入味。

第三步：蒸鱼。将腌制好的桂鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间，鱼越大蒸的时间越长）。记住，水开后再放入鱼，这样才能保证鱼肉的鲜嫩。蒸好后，不要立即掀开锅盖，焖上2-3分钟，让鱼肉更加紧实。

第四步：调味。将蒸好的桂鱼取出，倒掉盘底多余的水分。淋上蒸鱼豉油，再撒上少许白糖，最后淋上热油，激发出香味！（这步是灵魂！热油能瞬间锁住鱼肉的鲜嫩，还能提色增香）

第五步：摆盘上桌。撒上一些葱丝和姜丝做装饰，就可以上桌享用了！是不是很简单？

怎么样，是不是看起来很简单？其实只要掌握了技巧，人人都能做出美味的清蒸桂鱼。记住，选好鱼，处理干净，火候掌握好，这三点是关键！快去试试吧，相信我，你一定会惊艳到自己的！