初来乍到的朋友可能会有些疑惑，这馒头，不就是白面做的包子，只是没馅儿吗？在北方，馒头有时也指有馅儿的面点，但到了上海，我们常说的“馒头”，通常指的是那种纯粹的、不带任何馅料的白色面点。它和北方那种有时指代“有馅儿的包子”的馒头有所不同。如果你在上海的早点摊说要个“馒头”，老板递给你的，大概率就是这份光溜溜、白胖胖的软面团。而有馅儿的，我们习惯称之为“包子”，比如大肉包、菜包、豆沙包等等。

别看这上海馒头其貌不扬，它可是我们日常餐桌上不可或缺的“温柔乡”。刚出锅的上海馒头，热气腾腾，咬上一口，外皮微韧，内里却是蓬松暄软，带着面粉和酵母发酵后的淡淡清甜。那感觉，就像是嚼着一朵云彩，又像是在感受面粉最原始、最纯粹的温柔。有些店里的馒头还会特意做成“刀切馒头”，就是蒸好后用刀切开，断面整齐，口感也更弹牙，嚼劲十足。

对我来说，上海馒头不仅仅是填饱肚子的存在。它是清晨第一缕阳光洒进厨房的香气，是急匆匆上班路上手里温热的慰藉，更是和家人围坐一桌，配着咸菜腐乳、豆腐乳，或者是一碗热腾腾的豆浆稀饭，开启一天的好心情。午餐时，它也能化身主食，就着红烧肉、油豆腐细粉汤，吸饱了汤汁的馒头，别有一番风味。有时候，我们还会把吃剩的馒头切片，用油煎得两面金黄，外脆内软，撒点糖，那简直是童年最简单的美味零食了。

当然，随着时代发展，上海馒头也玩出了不少新花样。除了传统的白面馒头，你还能找到全麦馒头、玉米馒头，甚至加入了牛奶、红糖的牛奶馒头和黑糖馒头，它们在保留原有软糯口感的同时，又增添了更丰富的营养和风味。在一些精致的早餐店里，馒头甚至被做得像艺术品一样，花样繁多，让人爱不释手。

所以，下次你来到上海，不妨放下对那些名声在外的“网红”早餐的执念，去尝试一个最普通的上海馒头。可能就是路边一家不起眼的早点铺，或者小区门口的老式早餐摊，那个简单纯粹的馒头，或许会让你品尝到最地道、最温情的上海味道。你会发现，越是平凡的事物，越能触动人心。