要回答这个问题，我们首先需要了解什么是变脸。变脸指的是演员在极短的时间内更换面谱的过程，通常伴随着一些特定的动作和音乐。面谱是中国传统戏曲中演员所戴的面具，具有不同的颜色、图案和形状，代表着不同的角色和情绪。

在众多的中国传统戏曲剧种中，变脸这项绝技主要出现在：

因此，变脸是我国川剧和京剧这两大传统戏曲剧种的绝活。川剧变脸以其速度和多样性而著称，而京剧变脸则更注重艺术性和表现力。