在广袤的海边或内陆湖泊旁，分布着一个个盐场，那里就是盐的生产基地。盐场的运作原理并不复杂，但需要耐心和巧妙的工程技术。

1. 海水收集

首先，需要从海洋或湖泊中收集海水。有些盐场采用人工开凿的渠道，将海水引流到盐场蓄水池中；而另一些盐场则利用潮汐或机械泵浦，直接将海水抽入。

2. 日晒蒸发

海水进入盐场后，被分散在面积广阔的晒盐池中。这些晒盐池通常呈矩形或正方形，具有良好的日照条件。通过阳光的照射和风的吹拂，海水中的水分逐渐蒸发。随着水分的减少，盐分浓度不断上升。

3. 沉淀结晶

当海水中的盐分达到一定浓度时，盐晶体就会开始析出，像无数颗小针一样漂浮在水面。随着蒸发继续进行，盐晶体越积越多，逐渐连成片，形成盐壳。

4. 收盐

当盐壳厚度达到一定程度后，工人就会用耙子或机械将盐壳从晒盐池中收集起来。这些盐壳含有水分、杂质和一些未溶解的盐。

5. 净化加工

收集到的盐壳需要进一步净化。首先是冲洗，用水将盐壳中的泥沙等杂质冲掉。然后是脱水，将盐壳中的水分蒸发掉。最后是研磨，根据不同需求将盐晶体研磨成不同粗细。

经过以上步骤，苦涩的海水最终变身餐桌上的美味佳肴。