金爆的制作离不开这几大关键因素：

1. 鲜嫩的食材：

金爆最常用的食材是里脊肉或鸡肉，选择新鲜、细嫩的肉质尤为重要。肉切成薄片，事先用料酒、淀粉、鸡蛋腌制，可使肉质更加鲜嫩入味。

2. 金黄的蛋液：

金爆的"金"色源自蛋液。将鸡蛋打入碗中搅散，加入适量的盐调味。食材下锅前蘸取蛋液，裹上薄薄一层，不仅能增加菜肴的颜值，还能锁住肉质水分。

3. 酸甜适度的酱汁：

金爆的酱汁是其灵魂所在，由番茄酱、白醋、糖、酱油等调味料勾兑而成。酸甜适度的酱汁裹挟着肉片，入口酸甜开胃，回味无穷。

4. 爆炒的技巧：

金爆的爆炒过程十分讲究。热锅下油，待油温升高后下入食材，快速翻炒至变色。这时的肉片鲜嫩多汁，酱汁均匀包裹着肉片，色泽金黄，香味扑鼻。